Александрийское тесто, это классический рецепт для пасхальных куличей.
Сдоба всегда хорошо подходит, а готовые куличи долго остаются мягкими и влажными внутри.
Ингредиенты для «Александрийское тесто для куличей»:
Опара
-
Дрожжи
(или сухие пекарские — 12 г)
—
40 г
-
Сахар
—
50 г
-
Молоко
(теплое)
—
250 мл
-
Яйцо куриное
—
3 шт
-
Желток яичный
—
1 шт
-
Масло сливочное
—
75 г
-
Маргарин
—
75 г
Тесто
-
Сахар
—
200 г
-
Ванилин
(или ванильный сахар — 20 г)
—
1 г
-
Мука пшеничная
/
Мука
(750-850г)
—
800 г
-
Масло подсолнечное
—
50 г
-
Изюм
—
150 г
Глазурь
-
Белок яичный
—
1 шт
-
Сахарная пудра
—
200 г
Время приготовления: 900 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда
ккал
6891.5 ккал
белки
134.8 г
жиры
204.7 г
углеводы
1178.4 г
Порции
ккал
861.4 ккал
белки
16.9 г
жиры
25.6 г
углеводы
147.3 г
100 г блюда
ккал
326.6 ккал
белки
6.4 г
жиры
9.7 г
углеводы
55.8 г
Рецепт «Александрийское тесто для куличей»:
Главный секрет Александрийского теста в опаре.
Она готовится заранее, накануне вечером.
Опару делают с добавлением всех жиров и яиц что бы за ночь все продукты хорошо подружились.
Лучше всего взять свежие дрожжи, они надежней и с ними легче работать.
Дрожжи растираем с сахаром до жидкого состояния и размешиваем с теплым молоком.
Одно яйцо разделяем на желток и белок.
Белок оставляем для глазури, а желток и три целых яйца добавляем в тесто.
Мягкое, комнатной температуры сливочное масло и маргарин добавляем в опару.
Если вы против маргарина в выпечке, его можно заменить на сметану.
Менять маргарин на масло не стоит.
Хорошо все размешиваем и, накрыв пленкой, оставляем бродить на ночь, на 8-12 часов.
В готовую опару добавляем сахар и ванилин.
(Весь сахар из опары дрожжи переработали, и он на сладость куличей не влияет) Если любите более сладкую выпечку можно добавить дополнительно еще 50 г сахара.
Муку вводим постепенно. Тесто должно получится очень мягким.
Если его выложить на стол оно слегка растекается и не держит форму.
Это лучшая консистенция для пасхальных куличей.
Накрываем миску с тестом пленкой и даем ему подойти.
На опаре тесто подходит быстро, как правило уже минут за 40, в теплом помещении, тесто увеличится более чем в 2 раза.
Пока подходит тесто замачиваем изюм в горячей воде и минут через 30 промываем и сливаем воду.
Тесто руками выкладываем на стол, смазанный растительным маслом.
Что бы изюм плотнее соединился с тестом можно добавить столовую ложку муки.
Распределяем сверху теста изюм и складываем несколько раз.
Делим тесто на порции и раскладываем в формы для пасхальных куличей.
Тесто должно заполнять форму меньше чем на половину, оно увеличится в ТРИ раза.
Из указанных продуктов, после выпечки, выходит около пяти литров готовой сдобы.
Можно заполнить 4 формочки диаметром 9 см и 4 формочки диаметром 7 см.
Накрываем формочки с тестом полотенцем и даем постоять еще минут 30.
Когда тесто дойдет до края формочки — можно отправлять в духовку.
Выпекаем небольшие куличи в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут.
Что бы глазурь не обсыпалась и с готовых куличей я хорошо царапаю верх готового теста с помощью терки, снимая гладкий верхний слой.
Остывшие куличи покрываю классической глазурью из белка и сахарной пудры и украшаю.
Пасхальные Александрийские куличи готовы к празднику.