Мексиканские булочки Conchas

3 часа

5 и более порций

 

• Тесто:
• 130 мл молока
• 500 г. муки
• 2,5 ч.л сухих дрожжей
• 120 г. сливочного масла
• 140 г. сахара
• 3 яйца
• щепотка соли
• ванильный сахар

• Топпинг:
• 120 г. сахарной пудры
• 120 г. муки
• 120 г. сливочного масла
• какао-порошок
• шафран
• А также:
• 1 яичный белок

В Мексике традиция подавать сладкие булочки Conchas на завтрак существует с 16 века. Conchas (ракушки) – это такие дрожжевые сладкие круглые булочки с топпингом, на котором острым ножом рисуют надрезы-узоры. Рисунок может быть разным: волнистые или ровные линии, ромбы, квадраты. Сладкий топпинг часто подкрашивают в разные цвета, чтобы придать булочкам праздничный вид.

Получается очень интересный контраст: нежная дрожжевая булочка и рассыпчатый хрустящий топпинг. По вкусу булочка напоминает мне мой любимый кулич.

Не бойтесь печь эти булочки, они только на первый взгляд кажутся сложными. Рецепт приготовления очень простой и доступный. Обязательно попробуйте!

Как приготовить мексиканские булочки Conchas

Пошаговое описание рецепта

Шаг 1

1. Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить чайную ложку сахара и столовую ложку муки. Перемешать и поставить в теплое место, до появления пузырьков.

Шаг 2

2. В глубокую (!) миску всыпать, примерно, 400 гр просеянной муки, добавить яйца, сахар, соль, ванильный сахар и перемешать.

Шаг 3

3. Добавить подошедшую дрожжевую смесь и размешать лопаткой.
Постепенно подсыпая муку, замесить мягкое, эластичное тесто. Продолжая замешивать добавить мягкое сливочное масло.
Месить тесто минут 8-10. Тесто получается очень мягкое и слегка липнет к рукам.

Совет

Муки может понадобится другое количество, чем указано в ингредиентах. Мне понадобилось, примерно, 600 грамм.

Шаг 4

4. Готовое тесто выложить в слегка смазанную растительным маслом миску, округлить и накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Поставить в теплое место на 1-1,5 или пока тесто не удвоится в объёме.

Шаг 5

5. Пока поднимается тесто, приготовьте топпинг. Для этого соединить сахарную пудру и муку, добавить мягкое сливочное масло и замесить.

Шаг 6

6. Собрать смесь в шар.

Шаг 7

7. Разделить тесто на две части и положить каждую часть в отдельную миску. В одну половину вмешать какао-порошок, а в другую – шафран. Накрыть миски плёнкой и убрать в холодильник.

Шаг 8

8. Подошедшее тесто обмять.

Шаг 9

9. Разделить тесто на одинаковые порционные кусочки. Я каждый кусочек теста взвешивала, получились по 78-80 грамм каждый. Из кусочков теста сформировать гладкие шарики и свободно разложить на противне, застеленным пергаментом для выпечки.

Совет

В следующий раз буду делать булочки поменьше, по 60 грамм. Тесто очень хорошо подошло и булочки получились большими.

Шаг 10

10. Верх булочек смазать яичным белком.

Шаг 11

11. Топпинг разделить на кусочки, по количеству булочек (я не делила, а просто отщипывала кусочек теста и скатывала его в шарик).
Тесто-топпинг раскатать до размеров чуть больше чем размер булочек.

Совет

Удобнее всего его раскатывать скалкой между двумя слоями пищевой пленки.

Шаг 12

12. Снять верхнюю пленку и вырезать кружок с помощью кондитерского кольца или чашки.

Шаг 13

13. Затем аккуратно положить круг теста на ладонь и потихоньку снять пленку и наклеить круг из топпинга сверху на булочку.
Затем острым ножом, а лучше лезвием, сделать надрезы.

Совет

Я не перекладывала тесто на руку, а сразу с плёнкой прикладывала к булочке, а затем аккуратно отделяла плёнку.

Шаг 14

14. Накрыть булочки полотенцем или плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа, чтоб они увеличились в объёме.

Шаг 15

15. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 190 градусов 20 минут.

Шаг 16

16. Приятного чаепития!

Источник